Emagrecimento

O valor nutricional das carne

Lote de nutrientes

Você provavelmente já ouviu falar sobre os superalimentos que você deveria comer. Kale, batata doce e bagas regularmente fazem as grandes listas. Offal é outro tipo de comida super. Também conhecidas como carnes orgânicas ou mesmo carnes variadas, elas consistem nos órgãos internos e entranhas de animais como corações, cérebros, rins e línguas.

Os miudezas são regularmente consumidos por muitas culturas. Nos Estados Unidos, no entanto, sua popularidade cresceu e diminuiu.

Se as miudezas não parecerem apetitosas para você, você pode querer reconsiderar. As carnes de órgãos são embaladas com vitaminas essenciais, minerais e outras coisas boas. Aqui está mais sobre os tipos de carnes de órgãos que você pode comprar, o que eles sabem e como cozinhar.

CARNES DE ÓRGÃO

Qual carne de órgão você deve tentar?

Ao escolher quais carnes de órgão para comprar, você provavelmente considerará fatores como gosto e textura. No entanto, de onde a fonte é também importante. A saúde do animal afetará a qualidade de seus órgãos. Tente perguntar ao redor em fazendas locais ou mercados de fazendeiros para encontrar carne de órgãos de animais que foram alimentados com pastagem e criados por pastagem para a melhor qualidade.

1. Coração

coração

Os corações geralmente são vendidos inteiros, cortados pela metade ou cortados em fatias, e podem vir de carne bovina, vitela, porco, cordeiro ou frango. Eles contêm boas quantidades de ferro, selênio, zinco e vitaminas B essenciais. O que o coração é mais apreciado é a sua coenzima Q10, que é importante para equilibrar a energia e proteger seu corpo contra o estresse oxidativo.

Quanto ao sabor: alguns descrevem o sabor do coração de carne bovina, por exemplo, semelhante a outros cortes de carne bovina – apenas mais intensos. Outros acham isso levemente metálico.

Como preparar: Remova o tendão fibroso antes de cozinhar o coração. O calor seco é o melhor para cozinhar esta carne de órgão. Muitos optam por encher e assar todo o coração. Outros gostam de pan-fry fatias temperadas.

2. Fígado

fígado

A carne vermelha que muitas pessoas costumam comer costuma ter um grão. O fígado, por outro lado, é suave e macio. Enquanto o fígado pode ser bastante caro, seu valor nutricional faz com que valha a pena o dinheiro. O fígado, particularmente da carne bovina, contém grandes quantidades de retinol, que é uma forma de vitamina A. Ele também possui boas quantidades de ferro, folato, colina e vitamina B-12.

Você pode encontrar fígados de carne, vitela, porco, cordeiro, frango, pato e ganso no mercado. Tem o que alguns chamam de um sabor muito distinto e pode levar algum tempo a se acostumar.

Como preparar: o fígado pode ser cortado em fatias e cortado em qualquer direção. Use o calor seco ao cozinhar.

3. Cérebro

cérebro

Os cérebros vão mal, um pouco rápido. Por esse motivo, eles normalmente vendem em volumes baixos. Na verdade, eles geralmente são congelados nas instalações de processamento logo após serem colhidas.

No que diz respeito à nutrição, os cérebros contêm o ácido graxo ômega-3 chamado DHA. Eles também são muito elevados em colesterol – uma porção de 4 onças de cérebros de vaca fornece 1,134 por cento do seu consumo diário recomendado de colesterol.

Você também pode usar os cérebros da vitela. Estes têm um sabor suave e uma textura delicada.

Como preparar: Remova a membrana que cobre o cérebro por imersão e branqueamento. Em seguida, aplique-o ou fatia, pão e frite-o.

4. Rins

rins

Os rins têm a forma de feijão em cordeiro e porco. Na carne bovina, esses órgãos têm uma forma mais irregular e incluem lóbulos e mosquitos avermelhados. Os rins de carne contêm 20 gramas de proteína por porção de 4 onças. Eles também são uma excelente fonte de vitamina A e C, bem como de ferro.

Você pode incorporar os rins de carne bovina, vitela, porco e cordeiro na sua dieta. Um colunista de alimentos descreve o seu gosto como ” feral ” . Os rins também podem provar “fora”, especialmente se você não está trabalhando com órgãos de qualidade. Afinal, os rins são responsáveis ​​pela remoção de toxinas do corpo de um animal.

Como preparar: os rins de carne são difíceis, então você vai querer usar métodos de cozimento úmido se você decidir experimentá-los.

5. Sweetbreads

pães doces

Os beijos são as glândulas de timo de bezerros ou carne bovina. Enquanto eles não podem parecer tão saborosos quanto o pão de banana, os molhos são considerados uma iguaria. A cor é de cor-de-rosa e seu tamanho realmente picos quando um bezerro tem entre cinco e seis semanas de idade .

A nutrição desta glândula vem forte com vitamina C. Também contém quantidades sólidas de riboflavina, niacina, vitamina B-12 e ácido pantotênico.

A textura dos molhos de amêndoa é macia e suave. De acordo com um editor de alimentos, os molhos de amendoim provam ” menos mofo ” do que outras miudezas – são suaves e até cremosos.

Como preparar: experimente remoção de molhos de doce em água fria e branqueamento para remover a membrana que os cobre. A partir daí, você pode embalá-los. Outra opção é cortar e fazer pão para a fritura.

6. Tripa

tripas

Tripa geralmente se refere ao revestimento muscular da carne de estômago. Pode ser suave ou ter uma textura em favo de mel. A diferença tem a ver com qual parte do estômago vem.

Você normalmente encontrará tripas na loja fresca ou em conserva. Tripé vestido é outro tipo em que você pode encontrar. Foi cozido e branqueado, tornando-o branco. Tripe tem boas quantidades de selênio, zinco, cálcio e vitamina B-12.

As pessoas explicam que o valor do tripe é mais na sua textura, que é chewy, do que o seu sabor. Ele tende a absorver qualquer líquido em que você cozinhar.

Como preparar: use calor úmido durante o cozimento de tripe – ajuda a quebrar a textura de borracha. Muitas pessoas adicionam tripe a pratos como sopas ou guisados.

7. Língua

O rico sabor da língua provém da sua elevada quantidade de gelatina. Esta carne de órgão contém boas quantidades de potássio, fósforo e magnésio. É uma boa fonte de proteína. Não só isso, mas uma porção de 4 onças de língua de cordeiro, por exemplo, também contém uma enorme proporção de 136 por cento da vitamina diária recomendada para B-12.

Você pode usar a língua de carne bovina, vitela e cordeiro. A parte da língua que você come pode afetar sua textura e sabor: A parte traseira tende a ser mais suave, enquanto a frente é mais chewier e mais suave em sabor.

Como preparar: o cozimento lento é um ótimo método para preparar a língua. De seis a oito horas de cozimento a frio ajuda a suavizar a textura grosseira. Você vai querer cortar a língua para que ela possa ser cortada. Alguns escolhem pepino ou língua de milho antes de cozinhar.

Leave a Reply