Para a massa:
1 copo de leite (requeijão) de leite
2 copos de sobras de arroz
½ pacotinho de queijo ralado
1 colher de (sopa) de fermento em pó
3 claras batidas em neve
1 copo de farinha
½ copo de óleo
Sal a gosto
3 gemas

Recheio:
2 pés de escarola
3 dentes de alho
Mussarela
1 tomate
Azeite


Lave bem a escarola, enrole as folhas e corte em fatias grossas. Coloque na panela o azeite, frite o alho e coloque o tomate picado. Em seguida, junte a escarola e refogue. Reserve. No liquidificador bata os ingredientes, inicie sempre com os liquidos, o leite, o óleo as gemas, a farinha o queijo, o arroz, o fermento e o sal. Bata bem, tire do liquidificador e adicione as claras batidas em neve delicadamente. Unte uma forma retangular média, espalhe a massa. Leve ao forno médio por vinte minutos. Tire do forno e enrole ainda quente em um pano de prato bem limpo. Deixe esfriar, abra a massa, adicione a escarola refogada, e a mussarela em cima. Enrole a massa e leve no forno novamente até que fique dourado. O recheio poderá ser substituido por frango com catupiry, calabresa com mussarela ou outro de sua preferência.