2 a 3 de parmesão ralado
1 de cebola picada
4 (sopa) manteiga
½ de vinho branco seco
1 e ½ litro de caldo de legumes
200 gramas de tomates picados sem pele e sementes
200 gramas de mussarela de búfula em cubos
380 gramas de arroz carnaroli ou arbóreo
20 folhas de manjericão

Caldo de Legumes:
80 gramas de cenoura em pedaços
80 gramas de salsão em pedaços
80 gramas de alho poró em rodelas
1 maço de ervas aromáticas
3 litros de água
pimenta do reino
sal


Dourar a cebola em metade da manteiga. Juntar o arroz e refogar por alguns minutos. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar em fogo alto. Acrescentar aos poucos o caldo de legumes. Cozinhar por 15 a 18 minutos, mexendo de vez em quando, colocando caldo quando for secando. Quase no final do cozimento, juntar a mussarela e o tomate. Retirar do fogo. Acrescentar o manjericão, o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misturar bem. Servir.

Caldo de Legumes:
Numa panela, juntar os ingredientes. Quando ferver, abaixar o fogo, tampar e deixar reduzir o caldo até a metade. Retirar do fogo e peneirar.