2 de pignoli torrados ou 30 gramas de nozes raladas
4 de parmesão ralado
4 de manteiga
2 de azeite
½ coelho (600 gramas) em pequenos pedaços
cenoura e cebola em cubinhos (50 gramas cada)
380 gramas de arroz canaroli ou arbório
½ xicara de vinho branco seco
1 e ½ litros de caldo de carne
150 gramas de salsão


Dourar o salsão, a cenoura e a cebola no azeite e a metade da manteiga. Juntar a carne de coelho e refogar por alguns minutos (5 a 8). Acrescentar o arroz e refogar por mais alguns minutos. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar em fogo alto. Juntar aos poucos o caldo de carne quase em ponto de fervura. Cozinhar por 17 a 18 minutos, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, colocar mais caldo). Retirar do fogo. Acrescentar o restante da manteiga (2 colheres) e o parmesão ralado. Misturar bem. Distribuir o risoto nos pratos e porvilhar com os pignoli.