2 receitas do risotto al parmigiano
2 de petit-pois ou ervilha congelada
3 (sopa) de cebola bem picada
1 (sopa) de azeite
1 pernil de cordeiro pequeno desossado
1 ramo de salsa e 1 de cebolinha verde
2 dentes de alho picados
½ copo de vinho tinto
½ copo de vinho tinto


Cordeiro: Temperar o cordeiro desossado com sal e pimenta-do-reino. Amarrar com barbante para que tome formato arredondado como um rosbife. Numa vasilha, colocar o pernil e juntar cebola picada, alho, salsa e cebolinha e meio copo de vinho tinto. Deixar nesse tempero algumas horas. Colocar o azeite numa panela grossa, levar ao fogo e dourar o pernil, de todos os lados. Juntar o marinado e cozinhar como uma carne de panela, regando com um pouco de água, quando necessário, e deixando a panela tampada e o fogo médio. Para a carne ficar macia vai levar umas duas horas. O pernil também pode ser assado no forno, com a assadeira coberta com papel alumínio e também regando com água com freqüência. Reservar. Este pernil pode ser preparado de véspera. Cortar o pernil em fatias de aproximadamente 1 centímetro de espessura e depois desmanchar com a mão em pedaços pequenos, respeitando as fibras da carne. Numa panela onde caiba todo o risoto, despeje o outro meio copo de vinho tinto, deixar evaporar um pouco, colocar a carne desmanchada e seu molho e aquecer. Juntar o risoto, misturar bem e acrescentar o petit-pois. Servir imediatamente.