10 goiabas vermelhas médias maduras
½ xícara(s) (chá) de adoçante para culinária

Creme de baunilha:
10 colher(es) (sopa) de adoçante para culinária
2 colher(es) (chá) de essência de baunilha
2 xícara(s) (chá) de leite desnatado
3 gemas


Lavar as goiabas, descascar, cortar ao meio e retirar as sementes. Levar ao fogo uma panela com as goiabas, o adoçante e 1 e ½ xícaras (chá) de água. Cozinhar por 20 minutos, ou até as goiabas ficarem macias. Retirar do fogo e reservar.

2 goiabas vermelhas médias sem casca e sem sementes
4 colher(es) (sopa) de aveia em flocos
4 colher(es) (sopa) de mel
4 bolas de sorvete de creme


Colocar numa panela a aveia, o mel e ½ xícara (chá) de água. Assim que ferver, juntar a goiaba e cozinhar por 10 minutos. Retirar do fogo. Servir as goiabas com o sorvete de creme. Se preferir, decorar com biscoitos e salpicar mais aveia.

6 goiabas grandes 1 envelope de gelatina em pó sem sabor suco de limão (1 limão) 20 gotas de adoçante ½ litro de água


Lavar as goiabas, cortar em pedaços e levar para cozinhar na água até que se desmanchem. Passar as goiabas pela peneira e voltar à panela; deixar apurar. Se necessário, vá juntando água aos poucos. Deverá render ½ litro de purê. Dissolver a gelatina em ½ xícara (chá) de água fria e juntar ao purê de goiaba; mexer bem. Retirar do fogo, juntar o suco de limão e adoçante. Deixar esfriar e levar à geladeira.

2 quilos de goiabas vermelhas grandes
3 e 1/3 xícaras de (chá) de açúcar
1 e ½ xícaras de (chá) de água


Retirar as pontinhas de cima e de baixo das goiabas. Descascar (reservar a casca), cortar em pedaços e passar por uma peneira fina ou no liquidificador, depois novamente pela peneira. Reservar. Colocar a água e o açúcar numa panela e levar ao fogo, mexendo até dissolver. Deixar ferver por 5 minutos, acrescentar o purê de goiaba e um pouco das cascas reservadas. Mexer sem parar com uma colher de pau até que a massa fique pesada, soltando do fundo da panela. Fazer o teste para verificar o ponto: colocar uma pequena porção da goiabada sobre um mármore ou superfície fria e deixar esfriar: ela deverá estar bem consistente, sem esparramar: Despejar a goiabada numa assadeira pequena forrada com papel vegetal. Deixar esfriar, depois desenformar e retirar o papel cuidadosamente.

250 gramas de goiabada cortada em 4 fatias
200 gramas de castanha de caju picada grosseiramente
1 colher(es) (sopa) de manteiga
sorvete de goiaba para decorar
200 gramas requeijão cremoso


Passar a goiabada na castanha de caju. Numa frigideira, derreter a manteiga e colocar separadamente cada fatia de goiabada empanada. Fritar dos dois lados. Num prato de servir colocar um pouco de requeijão cremoso e sobre ele uma fatia de goiabada frita. Servir acompanhado de sorvete de goiaba.

150 gramas de goiabada
4 colheres de (sopa) de requeijão
2 bolas de sorvete de creme


Corte a goiabada em cubinhos. Distribua metade dos cubinhos de goiabada em duas taças. Espalhe sobre a goiabada 1 colheres de (sopa) de requeijão. Coloque em cada taça 1 bola de sorvete. Cubra com o restante da goiabada e do requeijão. Sirva a seguir.

2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
½ xícara(s) (chá) de margarina
3 colher(es) (sopa) de açúcar
200 gramas de goiabada em pedaços
Açúcar e canela para povilhar
1 pitada de sal


Misturar todos os ingredientes, exceto a goiabada, o açúcar e a canela para polvilhar, até obter uma massa homogênea. Se necessário, acrescentar um pouco mais de margarina. Abrir a massa, cortar em quadradinhos e rechear com um pedaço de goiabada. Juntar as duas pontas diagonais e fazer uma gravatinha. Dispor em uma assadeira untada e assar em forno médio preaquecido.

2 sachês de gelatina em pó sem sabor
1 caixa de gelatina sabor morango (abacaxi, laranja, uva ou limão)
½ xícara(s) de cachaça
1 xícara(s) de açúcar
1 lata de leite condensado
açúcar cristal


Dissolver as gelatinas em 1 xícara de água. Acrescentar o açúcar e a cachaça. Levar ao fogo brando para ferver e formar uma calda grossa. Adicionar o leite condensado, misturar bem e despejar em uma forma refratária (26 cm x 18 cm) untada. Levar à geladeira por cerca de 6 horas para firmar. Cortar em cubinhos de 2 cm de lado. Passar no açúcar cristal.

8 colher(es) (sopa) de açúcar
8 colher(es) (sopa) de coco ralado
8 colher(es) (sopa) de farinha de arroz
1 colher(es) (sopa) de manteiga
1 colher(es) (café) de fermento
4 ovos


Bater bem o açúcar com a manteiga. Juntar o coco e as gemas, batendo sempre. Adicionar as claras em neve e, por último, a farinha peneirada com o fermento. Assar em forminhas de papel em forno não muito quente.

2 colher(es) (sopa) de açúcar de confeiteiro
3 colher(es) (sopa) de café forte (pronto)
3 colher(es) (sopa) de licor de café
½ colher(es) (sopa) de cacau amargo em pó
8 e ½ colher(es) (sopa) de açúcar
75 gramas de chocolate meio amargo picado
250 gramas de queijo mascarpone
250 ml de creme de leite
2 gemas

Pão-de-ló:
6 colher(es) (sopa) de açúcar
5 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
manteiga
2 ovos


Colocar 5 colheres (sopa) de água e 6 colheres (sopa) de açúcar em uma panela e deixar ferver, em fogo baixo, por 5-6 minutos, mexer até obter uma calda. Deixar esfriar, juntar o café e o licor e misturar bem. Reservar. Derreter o chocolate em banho-maria com 3 colheres (sopa) de creme de leite. Deixar amornar e distribuir em 4 taças, girando-as para distribuir bem. Bater na batedeira as gemas com o açúcar restante, até obter um creme claro e fofo. Em seguida, incorporar aos poucos o queijo mascarpone e o creme de leite restante, batido com 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro. Cortar 8 discos de pão-de-ló do mesmo diâmetro das taças. Distribuir um pouco de creme no fundo das taças, cobrir com um disco de pão-de-ló umedecido na calda reservada, distribuir mais creme e repetir a operação, terminando com o creme. Polvilhar a superfície com o açúcar de confeiteiro restante peneirado com o cacau. Deixar na geladeira por algumas horas antes de servir.

Pão-de-ló:
Colocar em uma tigela refratária 2 ovos e 6 colheres (sopa) de açúcar. Dispor a tigela sobre uma panela com água fervente, mas não deixar o fundo da tigela encostar na água. Bater com um batedor manual por 10 minutos, ou até obter uma mistura espessa e clara. Ligar o forno à temperatura média. Retirar o refratário da panela e continuar a bater por mais 5 minutos. À parte, peneirar 5 colheres (sopa) de farinha de trigo e juntar, aos poucos, mexer delicadamente com uma colher, com movimentos de baixo para cima, até ficar homogêneo. Forrar com papel-manteiga uma forma redonda com 20 cm de diâmetro, untar com manteiga e enfarinhar. Despejar a massa e levar ao forno médio, por 25 minutos, ou até a massa ficar dourada. Não deixar dourar muito para não endurecer. Retirar, esperar amornar por 10 minutos e desenformar.

hortelã fresca
3 e ½ colher(es) (sopa) de açúcar
3 colher(es) (sopa) de melado
2 grapefruits ou laranjas-bahia
250 gramas de morangos
suco de 2 limões
150 ml de tequila
2 damascos
2 pêssegos
1 ameixa
1 kiwi


Limpe, lavar os morangos e bater no processador (deixar alguns inteiros), juntamente com a tequila, o melado, o suco de limão e 150 ml de água. Transferir para um refratário e deixar no congelador por pelo menos 5 horas, mexer com uma espátula a cada 30-45 minutos. Lavar e picar as demais frutas, inclusive os morangos reservados. Descascar as grapefruits em tiras finas. Juntar todas as frutas, o suco, as cascas e o açúcar e deixar macerar na geladeira por pelo menos 30 minutos, mexer de vez em quando. Retirar o refratário do congelador, quebrar a mistura em pedaços pequenos e bater na batedeira até obter uma mistura homogênea. Escorrer as frutas, junte-as à granita e deixar no freezer por 1 hora, mexer pelo menos 2 vezes durante esse tempo. Servir a granita em taças refrigeradas e decorar com hortelã.

2 colher(es) (sopa) de café solúvel
12 colher(es) (sopa) de açúcar
6 figos maduros e firmes
200 ml de creme de leite
canela em pó (opcional)
500 ml de água
açúcar
rum


Colocar em uma panela 500 ml de água e 2 colheres (sopa) de café solúvel e 12 colheres (sopa) de açúcar. Levar ao fogo alto e deixar por 2 minutos, contados a partir da fervura. Deixar esfriar, transferir para um recipiente baixo e largo, de preferência de alumínio, e levar ao freezer por pelo menos 2 horas, mexer de vez em quando para que a granita ficar cremosa. Lavar e cortar em gomos finos 6 figos maduros e firmes, polvilhar com 1 colher (sopa) de açúcar, regar com um pouco de rum e deixar macerar por alguns minutos. Colocar em uma panela pequena 6-7 colheres (sopa) de açúcar, juntar 1 colher (sopa) de água e deixar no fogo até obter um caramelo. Durante o cozimento, mexer a panela de vez em quando. Bater 13 colheres (sopa) de creme de leite gelado (200 ml), juntando, se preferir, canela em pó. Bater a granita na batedeira e despejar em taças. Distribuir por cima o creme de leite batido, os figos bem escorridos e o caramelo em fio. Servir a seguir.

1 maço pequeno de erva-cidreira ou capim-santo
½ quilo de framboesa congelada
½ xícara(s) (chá) de açúcar light
3 colher(es) (sopa) de suco de limão


Lavar as folhas de erva-cidreira, retirar as partes mais duras dos talos e picar grosseiramente. Colocar numa panela com 1 litro de água e levar ao fogo por 15 minutos, ou até obter uma infusão com cor e aroma bem acentuados. Retirar do fogo, tampar a panela e deixar descansar por 10 minutos. Em seguida, coar a infusão numa peneira de malha fina, aparando-a numa tigela e reservar. Colocar a framboesa no liquidificador e bater até obter um purê homogêneo. Despejar sobre a infusão de erva-cidreira e misturar o açúcar e o suco de limão. Colocar a mistura numa assadeira de 23 cm x 33 cm e cobrir com filme plástico. Levar ao congelador por 5 horas, ou até a granita ficar firme. No momento de servir, raspar a granita com uma colher ou boleador de sorvete e dispor em taças resfriadas.

1 ¾ xícara(s) (chá) de água
½ xícara(s) (chá) de açúcar
2 maçãs verdes com casca e finamente raladas
1 limão


Em uma panela, levar ao fogo a água e o açúcar. Deixar ferver por um minuto e retirar do fogo. Assim que amornar, levar à geladeira. Ralar as maçãs verdes com a casca e juntar à calda já bem gelada. Adicionar o suco de limão, misturar e colocar esta mistura em um refratário, grande o suficiente para abrigar o granité em uma camada 2 cm de espessura. Levar ao congelador por 30 minutos. Ao final do tempo, ou assim que o granité começar a congelar nas bordas, mexer com uma colher, quebrando o gelo em pedaços. Voltar com ele ao congelador e repetir a operação até que ele esteja totalmente firme, mas mantendo aparência de pedacinhos quebrados. Quinze minutos antes de servir, passar o granité do congelador à geladeira. Na hora de servir, raspar o granité com um garfo e distribuir entre 6 taças.

1 e ¼ xícaras de (chá) de açúcar
200 ml de café bem forte
chantilly a gosto
1 litro de água


Levar ao fogo a água com o açúcar e deixar ferver por 3 minutos. Retirar do fogo e esperar esfriar completamente. Misturar o café à calda já fria. Colocar o preparado num recipiente e levar ao freezer. Assim que formar cristais, mexer de vez em quando com uma colher de pau para que possa obter 'granizos'. Na hora de servir, distribuir por taças e colocar o chantilly. Servir imediatamente.