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Molho Béarnaise PDF Imprimir E-mail
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3 colher(es) (sopa) de vinagre de vinho branco
1 colher(es) (sopa) de estragão
1 xícara(s) (chá) de manteiga
10 grãos de pimenta-do-reino
Suco de 1 limão médio
1 cebola pequena
4 gemas


Picar a cebola em pedaços pequenos e colocar numa panela. Juntar 1 colher (sopa) de estragão, 10 grãos de pimenta-do-reino e 100 ml de vinagre de vinho branco. Levar ao fogo e deixar até reduzir o volume para menos da metade. Retirar do fogo, transfira para uma tigela refratária e acrescentar 3 xícaras (sopa) de vinho branco seco. Incorporar 4 gemas peneiradas, e levar ao fogo em banho-maria. Bater com um batedor, por 12 minutos, ou até começar a encorpar. Aos poucos, e sem parar de bater, juntar 1 xícara (chá) de manteiga. Continuar a bater até obter consistência de uma maionese mais rala. Não deixar a mistura ferver. Retirar do fogo e passe o creme por uma peneira. Incorporar 1 colher (sopa) de estragão, suco de 1 limão médio e sal a gosto. Voltar ao fogo em banho-maria por 3 minutos, sem parar de bater, até ficar consistente e homogêneo. Não deixar a mistura ferver. Acertar o sal e retirar do fogo.
 

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