1 pernil de 4 quilos preferencialmente fresco
1 colher(es) (sobremesa) de pimenta-do-reino
2 colher(es) (sopa) de sal
½ xícara(s) de óleo
1 pimenta dedo de moça
1 copo de vinho branco
6 dentes de alho
1 cebola grande
1 copo de vinagre
suco de 3 limões
3 folhas de louro


Bater no liquidificador o alho, a cebola, o vinagre, a pimenta, os louros e o sal.
Acrescentar o óleo e o vinho. Fazer furos profundos no pernil e temperar envolvendo todo ele nesta marinada por 24 horas. Levar ao forno preaquecidoenvolto em papel alumínio em temperatura 160°C por aproximadamente 4 horas. O cozimento deve ser lento, em forno brando (calcula-se 1 hora por quilo de carne). Enquanto assa regar o pernil de vez em quando com os temperos.
Se o molho secar, preparar uma salmoura quente para substituir a vinha-d'alhos, evitando assim a carne ressecar. Quando o pernil estiver macio, tirar o papel laminado e elevar a temperatura do forno, para dourar.