1 pernil
2 folhas de louro das grandes
1 garrafa de cerveja preta
1 copo de vinagre
4 dentes de alho
pimenta do reino
pimenta ardida
sumo de 2 limões
cheiro verde
2 cebolas
sal


Lavar o pernil. Fazer uns furos com a ponta de uma faca e rechear estes buracos com uma mistura feita de 2 dentes de alho esmagados, 1 pitada de sal, 3 pimentas ardidas picadinhas, ½ cebola e 9 colheres (sopa) de salsinha bem batidinhas. Misturar estes ingredientes muito bem misturados e enfiar porção deles, bem fundo, nos buracos feitos com a faca, no pernil. preparar em seguida um molho feito com sal, cebola cortada em rodelas, alhos cortados em lascas, pimenta do reino, pimentas ardidas, louro, limão, vinagre e cerveja e colocar nele o pernil. Molhar bem e cobrir tudo com bastante cheiro verde. Deixar ficar assim durante 24 horas. Passado este prazo, untar bem com gordura de porco e colocar em uma assadeira grande, na qual já está o molho em que descansou. De vez em quando, o pernil já assando, regar com o próprio molho. Pronto o pernil, servir cortado em fatias bem finas acompanhado por uma farofa de manteiga bem úmida, Batatas torresmos e pelo próprio molho, servido em uma molheira.