1 perna de carneiro
1 colher(es) (sopa) de manteiga
100 gramas de gordura de porco
1 copo de vinho branco
1 copo de vinagre
4 dentes de alho
pimenta do reino
cheiro verde
2 cebolas
louro
sal


Ao preparar a perna do carneiro, tirar a glândula que fica junto ao osso, um pouco abaixo do meio da perna. Em seguida, temperar com um molho feito de sal, cebola, alho, vinagre, vinho, pimenta, louro e cobrir com bastante cheiro verde. No dia seguinte, levar uma assadeira ao fogo com a gordura de porco e a manteiga para derreter. Passar bem a perna de carneiro na gordura derretida, dos dois lados e levar ao forno, bem como, o molho em que descansou. De vez em quando regar com o próprio molho. Depois de pronto servir com o molho coado, em uma molheira.