1 galinha
gordura e temperos habituais
1 xícara de vinagre
o sangue da galinha


Mate a galinha cortando-lhe o pescoço. Apare-lhe o sangue numa vasilha onde tenha pôsto, antes, ½ xícara de vinagre. Limpe a galinha, cortando-a pelas juntas e deixe-a nos temperos que preferir, durante uma ou duas horas. Não se recomenda matar a galinha de véspera, para que o sangue não amanheça, nem mesmo no refrigerador. Refogue os pedaços da galinha na gordura quente, juntando-lhe os temperos que preferir, inclusive a vinha d'alho em que a ave ficou de molho. Se for necessário, vá acrescentando água, aos pouquinhos. E quando a galinha estiver macia, coloque o sangue, previamente, misturado com um pouco do molho que se formou. Mexa bem até engrossar e sirva. Querendo, acrescente ervilhas cozidas. Pode servir acompanhado de angú de farinha de milho ou de farinha de arroz.